Um Lebensmittel bedenkenlos zu genießen, ist deren Frischezustand ein wichtiger Faktor. Diesen zu bewerten ist jedoch hochkomplex. Vor allem bei Produkten wie Fleisch, Milch oder Obst verändert sich die vorhandene Mikroflora kontinuierlich. Zudem unterliegen die Produkte dynamischen physikochemischen Veränderungen. Zur Erfassung der Daten setzt das Fraunhofer IVV erstmals...Den vollständigen Artikel lesen ...